Uno nuevo yo no La verdura hecha con arroz y algarroba está a punto de llegar a los supermercados. El nuevo producto, denominado Leggie, fue desarrollado por la investigadora del CSIC Marta Miguel en colaboración con la profesora Marta Garcés, de la Universidad Francisco de Vitória. es yo no, baja en grasas saturadas, sin colesterol y rica en fibra dietética, llegará a los puntos de venta a principios del verano y pretende consolidarse como una alternativa para quienes buscan reducir el consumo de carne animal, ya sea por motivos éticos, sanitarios o medioambientales. .
Hace unos siete años, los investigadores observaron un creciente interés público en estos productos, que son más saludables y respetuosos con el medio ambiente para los animales. Para Marta Miguel, la irrupción del covid sólo acentuó esta tendencia: “Con la pandemia de coronavirus, también se está consolidando esta mayor preocupación por el medio ambiente y la sostenibilidad del planeta”.
La pandemia ha generado una mayor preocupación social con el medio ambiente y la sostenibilidad del planeta
Marta Miguel, investigadora del CSIC
El problema con los primeros alimentos desarrollados es que había poca variedad y el precio solía ser alto. Entonces, se propusieron crear una alternativa. “Al principio fue muy lento, hasta que nos decidimos por las matrices que queríamos utilizar para que fuera un alimento con la menor cantidad de ingredientes posibles y que tuviera la textura, el aspecto y el aspecto de la carne”, dice Miguel. La elección final fue mezclar arroz y algarroba. El resultado es un producto que tiene mucho éxito tanto en textura como en apariencia, aunque predomina el sabor a harina de arroz.
Ambos ingredientes están muy presentes en la dieta mediterránea (lo que hace que sean productos fáciles de encontrar) y tienen un alto contenido en fibra, lo que, según los investigadores, puede ayudar a reducir el déficit de esta sustancia en la dieta española. Las recomendaciones de los nutricionistas rondan los 30 g de fibra por persona y día, aunque los españoles apenas alcanzan los 20 g. Y esta carne no está destinada exclusivamente a vegetarianos o veganos. “Siguiendo las recomendaciones de la dieta mediterránea, es un producto de consumo diario”, dice Marta Garcés.
El INE estima que los sectores agrícola, ganadero, forestal y pesquero generan alrededor de 45 millones de toneladas de CO₂. Sin embargo, según cálculos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, solo el sector cárnico produjo más de 86 millones de toneladas de dióxido de carbono en 2015. Según datos del estudio Meat Price Index publicado en 2017, los españoles son los europeos que más carne consumen ( 97 kg al año), solo por detrás de los austriacos, que alcanzan los 102 kg. El nacimiento de alternativas vegetales puede ayudar a reducir el consumo animal y mitigar el impacto ambiental.
Además, es una carne que se puede utilizar en muchos platos diferentes, según Garcés. “Este es un ingrediente muy versátil que se puede utilizar en una variedad de preparaciones culinarias, como techo de pizzas o ensaladas, como relleno de empanadas, albóndigas o lasaña, y también para la elaboración de boloñesa, hamburguesas, embutidos, albóndigas, etc. ”, Explica la profesora. Pese a ello, la empresa ya está trabajando en nuevos productos con curry, salsa boloñesa sin tomate o mortadela vegetal, aunque es una línea de productos que todavía tiene mucho camino por recorrer antes de llenar la barriga de los ciudadanos.
Puedes seguir a MATTER en Facebook, Gorjeo y Instagramo regístrate aquí para recibir nuestro boletín semanal.
